推广餐饮环节自主明示 官方征求意见：预制菜标准公开征询[推荐]

国家标准《预制菜术语和分类》（征求意见稿）现已公开征求公众意见。随着预制菜产业的快速发展及其受到的社会广泛关注，科学规范和有效引导该产业变得尤为重要。

根据2024年市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部及国家卫生健康委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，为配合强制性国家标准《食品安全国家标准 预制菜》的出台实施，并进一步明确相关术语与产品分类，在国务院食安委指导下，市场监管总局组织全国食品工业标准化技术委员会起草了推荐性国家标准《预制菜术语和分类》。此标准对于统一预制菜术语使用、准确划分产品类别以及支持行业健康发展具有重要意义。

本标准适用于预制菜生产和经营领域，但不涵盖主食类食品、净菜类食品、即食类食品或中央厨房制作的菜肴。标准内容主要分为术语定义和产品分类两大板块。

术语部分共制定了20个术语，其中6个为一般术语，如原料、辅料、调味料等，用于详细说明预制菜组成部分；14个工艺术语则涵盖了分切、搅拌、滚揉等多种加工方式，旨在清晰界定各类工艺流程。

分类方面，标准依据主要原料、预制工艺、贮运方式、包装组合及食用方式进行划分。例如，按主要原料将预制菜分为肉类、水产类、蛋类等8大类；按预制工艺将其归为烧烤、油炸、炒制等8种类型；根据贮运需求，又细分为冷冻、冷藏及常温三类；同时，还根据包装形式区分单包装与组合包装两种；最后，从食用角度出发，则有需进一步熟制或仅需加热即可食用之分。这些细致的分类有助于更好地管理和监控预制菜市场。