武大郎卖的炊饼竟然不是烧饼 而是一种蒸制的面食【微发信息网】
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武大郎卖的炊饼竟然不是烧饼 而是一种蒸制的面食

   2024-04-30 互联网微发信息网84
核心提示:大家都知道山东清河县武大郎是卖饼的。但是要问武大郎卖的是什么饼,可能许多人要犯迷糊了。

大家都知道山东清河县武大郎是卖饼的。但是要问武大郎卖的是什么饼,可能许多人要犯迷糊了。

烧饼?确实,我们会经常看到卖烧饼的挂着武大郎的名号,甚至山东驻京办里面,都有“武大郎烧饼”这道美食,貌似取得了官方认证。

煎饼?也确实,山东作为煎饼之乡,很有可能,甚至我们会看到许多名为“武大郎烧饼”的店,卖的饼却是煎出来的。

武大郎卖的炊饼竟然不是烧饼 而是一种蒸制的面食图片来源:网络

但是,网络上还有一种听起来很八竿子打不着的说法:武大郎卖的饼,其实可能是馒头。这到底怎么回事呢?让我们随着《中华农耕文化精粹(食物加工卷):物开馐馔》这本书一探究竟。

饼,自汉代起,成为面粉类加工食物的统称。刘熙《释名·释饮食》对饼的解释特别形象:“饼,并也,溲面使合并也。胡饼作之,大漫沍(hù)也,亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也。”

饼,就是在谷物加工成的面粉中加水,使粉末合并在一起制成的食物。胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等,都是根据各自加工方式及形状而得其名的主食。

武大郎卖的炊饼竟然不是烧饼 而是一种蒸制的面食加工面食的陶俑,出自新疆吐鲁番阿斯塔纳墓地 201号唐代墓葬,新疆维吾尔自治区博物馆藏 王宪明绘

这么看起来,凡是水和面和一起做出来的面食,都可以叫做“饼”。《水浒传》中描述,武大郎卖的饼是“炊饼”,炊饼到底是什么饼呢?

《水浒传》中,有次武松与武大郎临别前叮嘱:“假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖。”

论笼卖的话,好像离馒头更近了一点,像是蒸出来的食物。早在汉代,就已经有蒸制的面食出现。汉代的蒸饼也是一个类的概念,指所有利用汽蒸法加工的面食,包括死面饼、发面饼、实心饼、包馅儿饼等。

武大郎卖的炊饼竟然不是烧饼 而是一种蒸制的面食电视剧《水浒传》里,挑着蒸屉的武大郎

汉代已经出现了发面饼。《四民月令》提到一种“酒溲饼”,“入水则烂”,易于消化吸收。这种以酒和面制作的蒸饼,入水即烂,被普遍认为是最早的发面饼。《晋书·何曾传》记载西晋开国元勋何曾生活奢侈,“蒸饼上不坼(chè)作十字不食”,这种蒸饼就是发面饼,类似现在的“开花馒头”。能使面团发酵至表面裂开十字纹路,说明当时的面粉发酵技术已经比较成熟了。

 
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